Cây Cacao với các sản phẩm được tạo ra từ đó như bột cacao nguyên chất, bơ cacao có giá trị dinh dưỡng cao đang được ưa chuộng trên toàn Thế giới.
Tại Việt Nam, chúng ta biết đến Cacao nhiều hơn ở dạng bột nguyên chất hay các sản phẩm được chế biến từ Cacao như Chocolate mà ít ai tìm hiểu rõ về nguồn gốc, lịch sử phát triển và đặc điểm sinh thái của cây Cacao.
Trong bài viết này, Mupifarm sẽ cùng bạn tìm hiểu về những vấn đề này nhé!
Contents
Nguồn gốc của cây Cacao
Cây cacao bắt nguồn từ trung Mỹ và Mexico, loài cây này được phát hiện cách đây khoảng 3000 năm theo wikipedia..
Cách đây khoảng 2000 năm, cây cacao hay chính xác hơn là các chế phẩm từ hạt cacao đã sớm phổ biến và trở nên thiết yếu đối với người dân sống ở khu vực Mỹ latin. Và các nhà khoa học đã chứng thực rằng người Mayan và người Aztec đã trồng cây cacao từ rất lâu trước khi những nhà thám hiểm Châu Âu đặt chân lên vùng đất này. Loài cây này được cho rằng bắt nguồn từ những cánh rừng mưa Amazone.
Người Mayan tin cây cacao là loài cây thuộc về chúa còn hạt cacao là món quà quý giá mà thượng đế trao cho loài người. Và họ là những người đầu tiên trên trái đất sử dụng cacao làm thức ăn. Người Mayan đã làm đồ uống bằng cách nướng hạt cacao lên, sau đó nghiền nhỏ rồi pha với bột ngô tạo độ sánh song cách thức chế biến này vẫn còn khá là đơn giản, chưa khai thác được hết công dụng của hạt cacao.
Cho đến đầu thế kỷ XX, thức uống cacao và chocolate đã trở thành văn hóa ẩm thực của toàn Châu Âu và lan rộng ra khắp thế giới.
2.Quá trình phát triển của cây cacao.
Người đầu tiên ở châu Âu biết đến cacao là Colombus nhưng khi ông ta mang về cho vua Ferdinand và hoàng hậu Isabella thì họ vẫn chưa biết được giá trị tuyệt vời của loại hạt này.
Chỉ đến khi người Tây Ban Nha biết và được thử đồ uống này thì hành trình mới của cacao mới được bắt đầu đó là hành trình chinh phục Châu Âu. Cotes đã mang rất nhiều cacao về Tây Ban Nha nhưng dường như vị của nó quá đắng nên khi uống họ cho thêm đường và thường uống cacao nóng.
Trong gần 1 thế kỷ hạt từ cây cacao đã trở thành bí mật của đất nước Tây Ban Nha nhưng vì giá cacao quá đắt đỏ nên họ đã trồng cây cacao trên khắp các thuộc địa của mình để xuất khẩu và thu nguồn lợi nhuận khổng lồ từ chúng.
Từ đó cacao đã chinh phục được nước Pháp, rồi đến nước Anh và lan truyền khắp Châu Âu.
Đến năm 1730, cacao tụt giá mạnh, sản phẩm dư thừa nhưng đến khi công nghệ ép hạt cacao ra đời đã làm tăng chất lượng sản phẩm và làm thay đổi đời sống của người dân Châu Âu.
3.Đặc điểm của Cây Cacao
Cây Cacao có một số đặc điểm nổi bật về loài, điều kiện môi trường cũng như khí hậu sinh sống.
Cây Cacao thường cao từ 4m – 8m, ưa thích môi trường bóng rợp, chịu bóng tốt nên thường được trồng xen dưới các tán cây khác như trong rừng, vườn dừa hoặc vườn cao su…. điều này giúp nông dân tăng hiệu quả sử dụng đất cũng như tận dụng tốt nguồn lực có sẵn.
Crillo và Forastero là hai loài chính của cây cacao với những ưu điểm riêng. Để tổng hợp tốt nhất những ưu điểm của hai loài này, các nhà khoa học đã nghiên cứu lai tạo và cho ra đời loài cacao mới từ hai loài trên với tên gọi Trinitario.
Cây Cacao thích hợp với môi trường sống có khí hậu nhiệt đới, nhiệt độ dao động từ 25 độ đến 28 độ, độ ẩm trung bình 85%, lượng mưa hàng năm 1.500 – 2.000mm.
Cây cacao được trồng và thu hoạch mỗi năm hai vụ. Trồng cây cacao khá dễ, chỉ cần không để quá khô cũng không cần phải thường xuyên tưới nước. Quả Cacao sau khi thu hoạch thường to, dạng thay đổi, bên trong chứa nhiều hạt nhỏ.
Lịch sử phát triển của Cây Cacao tại Việt Nam
Tại Việt Nam cây Cacao được trồng nhiều ở các tỉnh Đồng Nai, Tiền Giang, Bến Tre và khu vực Tây Nguyên. Cây Cacao theo chân các nhà truyền giáo châu Âu vào Việt Nam trong nhiều năm trước đây.
Với khí hậu nhiệt đới, Việt Nam là quốc gia lý tưởng để phát triển trồng cây cacao. Tuy nhiên trong những năm trước đây thị trường cacao tại Việt Nam chưa phát triển mạnh và chỉ bắt đầu có dấu hiệu phổ biến hơn trong vài năm trở lại đây.
Đặc điểm Sinh thái của cây Cacao tại Việt Nam
Sản phẩm cacao Việt Nam được đánh giá là một trong những sản phẩm ngon nhất thế giới, do đặc tính về thổ nhưỡng, khí hậu và quá trình lên men tốt. Tại EU, nhiều khách hàng doanh nhân sau khi nếm thử cacao Việt Nam đều khen ngợi – Đây là lời đánh giá của Ông Nguyễn Cảnh Tường – tham tán Thương mại Việt Nam tại EU và vương quốc Bỉ về sản phẩm Cacao tại Việt Nam.
Tùy thuộc vào khu vực trồng cây cacao mà hương vị của Cacao cũng khác nhau, điều này xuất phát từ đặc điểm sinh thái của mỗi vùng miền.
Đặc điểm sinh thái của Cây Cacao tại Việt Nam như sau:
- Nhiệt độ: Để có sự sinh trưởng tốt nhất thì nhiệt độ thích hợp là 25 độ C với độ ẩm khoảng 70 – 85%. Cây cacao thuộc loại cây ưa bóng.
- Khí hậu: Thích hợp trồng cây ở những vùng có độ cao không quá 800m so với mặt nước biển, với lượng mưa hàng năm vào khoảng 1500 – 2000 mm, mùa khô không nên kéo dài quá 3 tháng.
- Gió: Do rễ cây khá yếu nên cây cacao không thích hợp với những vùng có gió mạnh. Nếu trồng tại những vùng đó thì nên kết hợp trồng xen thêm cây chắn gió để giúp chúng sinh trưởng và phát triển tốt hơn.
- Nước: Vào mùa khô cây cacao cần được cung cấp nước nhiều hơn. Hoa cây cacao thường ra vào mùa mưa và phát triển trái trong mùa mưa. Nếu cung cấp nước đầy đủ cây cacao có thể ra hoa và quả cacao quanh năm.
- Đất đai: Cây cacao sinh trưởng và phát triển với nhiều vùng địa hình khác nhau miễn là chúng được cung cấp đầy đủ bóng che và nước tưới.
- Bóng che: Cây cacao thuộc dòng cây ưa bóng, vì vậy cây rất thích hợp trồng xen kẽ với những loại cây công nghiệp khác như: điều, chuối hay các loại cây công nghiệp có tán thưa.
Hội đồng cacao Quốc Tế (ICC) cũng đã xếp Việt Nam vào nhóm những nước trồng cacao đạt hương vị tốt với 40% sản lượng cacao đạt hương vị chất lượng (Fine Flavour).
