Để bảo quản hương thảo được lâu và giữ nguyên hương thơm đặc trưng ấy, hương thảo sấy khô đang được rất nhiều người yêu thích bởi sự tiện lợi trong quá trình bảo quản và sử dụng.
Lá hương thảo với hương thơm dịu nhẹ đặc trưng là một loại gia vị không thể thiếu trong các món rô ti, món nướng… Hương thảo cũng có thể dùng trong các món rau, đi kèm với cá và cà chua.
Trong bài viết này, Mupifarm sẽ giới thiệu đến các bạn quy trình sản xuất hương thảo sấy khô với màu sắc đẹp mắt, giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng, mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Contents
Giới thiệu về hương thảo
Nguồn gốc
Cây hương thảo hay còn gọi là mê điệt hương có tên khoa học là Rosemary được tìm thấy lần đầu ở khu vực Địa Trung Hải và Tây Á.
Cây hương thảo thích nghi tốt với khí hậu ôn đới nên ở nước ta nó được trồng nhiều ở khu vực miền Trung và miền Nam và phổ biến nhất là ở vùng đất Đà Lạt có khí hậu mát mẻ.
Lợi ích của hương thảo sấy khô mang lại con người
Hương thảo sấy khô có nhiều công dụng hữu ích được kể đến như:
- Tăng cường trí nhớ và sự tập trung.
- Kích thích hệ thống miễn dịch.
- Tăng tuần hoàn và cải thiện hệ tiêu hoá.
- Hỗ trợ chống viêm.
- Giảm căng thẳng, giúp tâm trạng được thư thái hơn.
- Cải thiện giấc ngủ.
- Xua đuổi côn trùng.
- Thúc đẩy sự phát triển của tốt, điều trị gàu và khô da đầu.
- Tạo hương vị thơm ngon đậm đà cho các món ăn.
Phương pháp sản xuất hương thảo sấy khô
Hương thảo là một loài cây có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu được trồng với mục đích trang trí và xua đuổi côn trùng. Cây hương thảo từ xưa đã được sử dụng làm là một loại dược liệu điều trị, hương thảo có thể tinh chế ra tinh dầu và còn có thể dùng như một loại gia vị, kết hợp với các món ăn bởi hương thơm dễ chịu của nó.
Để bảo quản hương thảo được lâu hơn và dễ dàng tinh chế thành các sản phẩm khác người ta đã sấy khô hương thảo bằng nhiều cách khác nhau theo phương thức thủ công hoặc hiện đại.
Tuy nhiên, hương thảo là một trong những loại rau quả dễ bị ảnh hưởng và thay đổi màu sắc cũng như giá trị dinh dưỡng trong quá trình sấy khô. Vậy nên cần phải xem xét để lựa chọn phương pháp làm hương thảo sấy khô phù hợp nhất với những công nghệ sấy hiện nay như: sấy nhiệt, sấy lạnh…
- Phương pháp thủ công truyền thống: phơi khô dưới ánh mặt trời
Trước khi có những công nghệ sấy hiện đại, người ta hay sấy khô các loại thực phẩm, trái cây gia vị bằng phương pháp sấy truyền thống là phơi nắng trực tiếp. Tuy nhiên, đối với cách phơi khô này thì vật liệu sấy nói chung và hương thảo sấy khô nói riêng sẽ khó đạt được chất lượng cao vì nhiệt độ phơi cao làm biến đổi chất dinh dưỡng.
Cách làm khô này có thế tiết kiệm được chi phí đầu tư và sản xuất tuy nhiên sản phẩm dễ bị bám bụi bẩn, côn trùng và đặc biệt là phụ thuộc vào điều kiện thời tiết nắng mưa thất thường, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Phương pháp sấy nhiệt
Sấy nhiệt là phương pháp sấy khô vật liệu ở nhiệt độ cao, chí phí đầu tư cũng thấp hơn so với công nghệ sấy khác như sấy lạnh, sấy thăng hoa. Tuy nhiên nó không thích hợp để sấy các loại hoa quả, dược liệu vì sẽ làm sản phẩm dễ bị biến đổi về màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng, dược tính…
- Phương pháp sấy lạnh:
Để sản chế biến hương thảo sấy khô không bị mất đi hàm lượng dinh dưỡng và giúp sản phẩm bảo quản tốt trong một thời gian dài thì người ta chọn phương pháp sấy lạnh hương thảo thay vì sấy nóng. Phương pháp này sẽ giúp hương thảo sau khi sấy giữ nguyên vẹn hương vị đặc trưng và giá trị bên trong của hương thảo cũng như tiện lợi hơn khi sử dụng.
Phương pháp sấy lạnh được ưu tiên sử dụng không chỉ dành cho quy trình sản xuất hương thảo sấy khô mà còn ứng dụng cho nhiều quy trình sản xuất các loại rau củ hoặc thảo dược khác như: rau má, rau diếp cá, rong nho khô, đẳng sâm, nấm linh chi,… bởi nhiệt độ thấp từ 20 – 50 độ C, sẽ không làm thay đổi tính chất, cấu trúc bên trong sản phẩm.
Hương thảo sấy khô có thể dễ dàng được chế biến chung với các món súp, cháo, đặc biệt là làm nguyên liệu kèm theo giúp những món nướng trở nên đặc sắc và thơm ngon hơn.
Quy trình sản xuất hương thảo sấy khô bằng máy sấy lạnh
Hương thảo sấy khô được chế biến theo các bước cơ bản sau:
Bước 1: Chọn nguyên liệu hương thảo đảm bảo để sấy
Một trong những yếu tố quyết định đến sự thành công của quá trình sản xuất hương thảo sấy khô chính là chất lượng của nguồn nguyên liệu đầu vào.
Để đảm bảo về chất lượng sản phẩm bạn cần phải chọn nguồn nguyên liệu sạch, không sử dụng quá nhiều thuốc trừ sâu hoặc thuốc kích thích tăng trưởng trong quá trình trồng trọt và chăm sóc.
Trong quá trình lựa chọn, cần chọn nguồn hương thảo tốt, không bị hư hỏng, sâu bệnh, héo úng làm ảnh hưởng đến chất lượng hương thảo sấy khô thành phẩm.
Bước 2: Rửa hương thảo
Hương thảo sau khi thu hoạch sẽ còn bám nhiều chất bẩn như đất cát, bụi bẩn…. Với mục đích tạo nên sản phẩm hương thảo sấy khô đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất, bạn cần phải rửa hương thảo với nước sạch những để loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn như đất cát và các vi sinh vật bám dính trên bề mặt lá và các đốt lá.
Để tăng hiệu quả và năng suất trong quá trình rửa nguyên liệu, bạn có thể đầu tư máy rửa rau củ để tiết kiệt thời gian, chi phí nhân công và đảm bảo rằng những nhánh hương thảo được rửa sạch nhất có thể. Lưu ý trong quá trình rửa cần phải thật cẩn thận để hương thảo không bị dập nát, hư hỏng, làm hao hụt nguồn nguyên liệu.
Bước 3: Tuốt lá hương thảo
Tuỳ theo mục đích sản xuất mà hương thảo được giữ nguyên cành hoặc tuốt lấy phần lá để sấy.
Sau khi hương thảo đã được rửa sạch thì tiến hành tuốt lá hương thảo để sấy, chỉ sử dụng phần lá và không lấy phần cuống. Quá tuốt là này giúp hương thảo được tăng khả năng tiếp xúc với nhiệt độ trong quá trình sấy, giúp hương thảo được khô nhanh nhất và dễ dàng tinh chế thành những sản phẩm khác có giá trị cao.
Bước 4: Chần hương thảo
Chần giúp cho các enzyme trong hương thảo bị bất hoạt từ đó giúp sản phẩm hương thảo sấy khô được đảm bảo về màu sắc và chất lượng. Ở bước này ta có thể sử dụng 2 cách để thực hiện:
- Cách 1: Chần hương thảo với nước nóng trên 70 độ C trong thời gian 30 giây.
- Cách 2: Hấp hương thảo bằng hơi nước nóng trong thời gian 2 phút.
Tuỳ vào điều kiện cơ sở sản xuất mà bạn có thể lựa chọn phương pháp chần (hấp) hợp lý. Cần chú ý không nên hấp hoặc chần quá lâu dẫn đến hương thảo bị chín làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Bước 5: Sấy khô hương thảo bằng máy sấy lạnh
Hương thảo sau khi chần sẽ được xếp vào khay sấy và đưa vào máy sấy lạnh. Trong quá trình xếp cần chú ý không xếp hương thảo quá dày tránh làm cản trở quá trình trao đổi nhiệt và thoát ẩm cũng lưu thông không khí để hương thảo được sấy khô đồng đều và nhanh nhất.
Nhiệt độ sấy hương thảo trên máy sấy lạnh được tùy chỉnh từ 20 đến 65 độ C, thời gian sấy lạnh phụ thuộc vào các yêu cầu kỹ thuật chế biến hương thảo sấy lạnh.
Thời gian sấy và độ giảm ẩm được kiểm soát tốt bằng quy trình điều khiển thông minh trên máy sấy lạnh SUNSAY để đảm bảo sản phẩm hương thảo sau khi sấy được giữ nguyên màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng giúp hương thảo sấy khôsau này đạt tốt được yêu cầu chất lượng.
Khi sấy sản phẩm đạt đến độ khô nhất định, hương thảo được đưa ra làm mát và tiến hành công đoạn tiếp
Bước 6: Đóng gói và dán nhãn hương thảo sấy khô
Hương thảo sấy khô thường được đóng gói thành các túi từ 50 đến 250 g hoặc theo yêu cầu nhà cung ứng để phân phối ra thị trường. Công đoạn đóng gói có thể sử dụng máy đóng gói chuyên dụng cho bột hương thảo . Sản phẩm trước khi xuất ra thị trường được dán tem nhãn thương hiệu mà bạn đang xây dựng hoặc theo đối tác yêu cầu.
Ưu điểm của sản phẩm hương thảo sấy khô bằng máy sấy lạnh
Hương thảo sấy khô bằng máy sấy lạnh SUNSAY có những ưu điểm nổi bật sau:
- Hương thảo sau khi sấy giữ được màu sắc xanh đẹp tự nhiên, hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Giá trị dinh dưỡng gần như không thay đổi hoặc thay đổi rất ít.
- Độ ẩm sản phẩm thấp, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
- Không cần đảo trở hương thảo trong suốt quá trình sấy.
- Đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hương thảo khô dễ dàng nghiền thành bột để kết hợp cùng với các loại gia vị khác tạo nên sản phẩm mới có hiệu quả kinh tế cao.