Sử dụng vài nhánh xạ hương như một loại gia vị ưa thích bởi mùi hương nhẹ tại các nước châu Âu. Là một loại thảo mộc được dùng làm gia vị trong nấu ăn và chăm sóc sức khoẻ. Hôm nay, Mupifarm sẽ giới thiệu cho các bạn cách sử dụng nhánh xạ hương trong nấu ăn
Contents
Cỏ xạ hương (Thyme) là gì?
Theo wikipedia Cỏ xạ hương (Thyme) là một loài thực vật có hoa trong họ Hoa môi, được sử dụng rộng rãi trong chế biến ẩm thực, dược liệu và trang trí. Chúng thuộc Chi Cỏ xạ hương (Bách lý hương) và là loài phổ biến nhất trong chi này.
Cỏ xạ hương hay còn gọi là Thyme ở châu Âu là loại cây bụi, có tên khoa học là Thymus vulgaris,. Cỏ Xạ Hương là loại thảo dược đã được sử dụng rộng rãi ở châu Âu, có xuất xứ từ phía Tây Địa Trung Hải đến miền Nam Italia nhưng hiện nay đã di thực khắp nơi trên thế giới, được đưa vào làm chế phẩm trị viêm đường hô hấp, nhất là trên đối tượng trẻ em. Tại Việt Nam cây được trồng chính tại Đà Lạt và Sa Pa.
Cỏ xạ hương gồm 3 thành phần quan trọng là: Thymol, Carvarol và Eugenol .Trong đó, Thymol nổi tiếng hơn cả vì nó được sử dụng trong nước xúc miệng Listerine vì tính chất kháng khuẩn và chống nấm mạnh.
Sử dụng nhánh xạ hương trong công thức nấu ăn
Nếu một công thức yêu cầu vài nhánh xạ hương tươi và bạn chỉ có khô và ngược lại, đừng lo lắng. Bạn có thể thay thế một trong hai loại thyme này một cách đơn giản như sau. Sáu nhánh xạ hương tươi sẽ tương đương với ¾ thìa cà phê cỏ xạ hương khô (3,75g).
Xem công thức món ăn để chuẩn bị thyme
Nếu công thức của bạn yêu cầu các nhánh xạ hương thì bạn chỉ cần rửa sạch những nhánh thyme là đã có thể sử dụng. Nếu công thức yêu cầu lá thyme, hay dùng tay để tước những chiếc lá và làm sạch chúng. Còn nếu công thức yêu cầu lá thyme xắt nhỏ, hãy dùng dạo xắt thành từng đoạn và loại bỏ phần thân gỗ.
Bảo quản xạ hương tươi
Nếu bạn mua nhiều và chưa sử dụng hết thì hãy cắt các nhánh xạ hương theo đường chéo, sau đó cho vào cốc nước giống như lúc bạn cắm hoa trong bình để bảo quản. Đặt cốc vào tủ lạnh và thay nước mỗi ngày. Cỏ xạ hương có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
Bảo quản xạ hương khô bằng chai thủy tinh
Các loại gia vị, thảo mộc được bảo quản trong thủy tinh hoặc kim loại sẽ tốt hơn so với việc bảo quản trong nhựa. Tuy nhiên, chai thủy tinh sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của thảo mộc, trong khi nhựa và kim loại thì có thể. Bạn cũng nên chọn chai thủy tinh sẫm màu, vì nó có thể bảo vệ gia vị khỏi ánh sáng mặt trời tốt hơn so với chai thủy tinh trong.
Một vài công thức sử dụng cỏ xạ hương trong nấu ăn
Vỏ chanh, xạ hương và hạt tiêu
Trong một bát nhỏ trộn đều 1 muỗng canh vỏ chanh bào nhuyễn (15g), 1 muỗng canh thyme khô, 1 muỗng canh hạt tiêu và 2 muỗng cà phê muối. Trước khi nấu thịt, bạn hãy dùng hỗn hợp này để chà xát lên thịt, có thể dùng cho bít tết hoặc sườn lợn… để tăng thêm hương vị.
Hỗn hợp xạ hương và hương thảo
Kết hợp 1/3 chén muối (42,5g), ¼ chén hương thảo khô, 2 muỗng canh lá oregano khô, 2 muỗng canh tỏi khô vụn, 2 muỗng canh nhánh xạ hương khô, 2 thìa bột hạt tiêu đen và 1 thìa lá xô thơm khô cho vào bát, trộn đều. Rắc hỗn hợp này lên thịt gà, hoặc sườn và ấn nhẹ để gia vị ngấm vào thịt trước khi nấu.
Hỗn hợp cỏ xạ hương và ớt
- Cho 2 quả ớt khô vào máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê, nghiền nhuyễn thành bột. Cho bột ớt và bát nhỏ cùng với 4 thìa cà phê muối biển thô. Sau đó, trải 4 muỗng cà phê vỏ chanh đã xay mịn lên giấy bạc và cho vào lò vi sóng sấy trong 1 phút.
- Tiếp đó, cho 4 thìa cà phê nhánh xạ hương tươi xắt nhỏ vào giấy bạc cùng với phần vỏ chanh trước đó, rồi sấy trong lò vi sóng khoảng 90 giây để giúp cho vỏ chanh và xạ hương đều khô.
- Lấy vỏ chanh và thyme ra để nguội, rồi nghiền nhẹ chúng với nhau. Sau đó thì cho chúng vào phần hỗn hợp muối và ớt rồi trộn đều.
- Dùng hỗn hợp này đề tẩm ướp cho các món nướng hoặc thịt gà.
Hỗn hợp bơ và xạ hương
- Để bơ được mềm trước khi chế biến thì bạn lấy ½ cốc bơ khỏi tủ lạnh và để khoảng 2 tiếng. Trong thời gian chờ đợi bơ mềm hãy tách lấy phần lá của nhánh xạ hương. Cắt nhuyễn chúng cho đền khi bạn có khoảng ¼ cốc cỏ xạ hương (32g).
- Nếu bạn không có thời gian, có thể cho bơ vào lò vi sóng trong khoảng 15 giây, hoặc cho đến khi bơ đủ mềm để sử dụng.
- Tiếp theo, cho bơ đã mềm vào bát cùng với 1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay, 1 thìa cà phê muối biển thô và phần cả xạ hương đã chuẩn bị trước đó, trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Cho hỗn hợp vào khay vào bảo quản trong tủ lạnh. Có thể sử dụng trong 2 tuần, nếu bạn bảo quản đông lạnh thì có thể bảo quản trong 3 tháng.
- Bơ nhánh xạ hương có thể dùng để phết lên bánh mì, bít tết, khoai tây hoặc dùng theo sở thích của bạn.
Dùng xạ hương tươi với gà
Đặt 3-4 nhánh xạ hương và hương thảo vào bên trong con gà trước khi nướng để làm tăng hương vị. Sau khi gà chín thì loại bỏ chúng.
Dùng thyme làm gói gia vị cho món soup
Kết hợp ½ thìa cà phê thyme khô và ½ thìa cà phê mỗi loại kinh giới, hương thảo và xây xô thơm cùng với là nguyệt quế trong một miếng vải hình vuông. Buộc các góc với một sợi dây để tạo thành 1 gói thảo mộc. Cho gói này vào soup gà hoặc thịt bò hầm, hoặc cho nó vào món thịt lơn quay khi đang quay để tăng thêm hương vị.